すずしろの里の本日のお昼ご飯は、

【ごはん、ミルクスープ、鶏肉のオランダ揚げ、リンゴのフレンチがらめ】です。

常食

下味をつけ片栗粉をまぶして揚げた鶏肉に、醤油、砂糖、酢で作った調味料にくぐらせています。諸説ありますが、このような揚げ物は、室町時代頃にオランダやポルトガルから伝えられた調理法と言われていて、当時は外国と言えば「オランダ」と捉えて、洋風料理にオランダの名を付けたと言われています。

ソフト食

鶏肉のオランダ揚げは、普通の鶏肉では固くて噛みにくいので、ソフト食はソフミート(粒の無い挽肉)を丸めて蒸したナゲット状にしたものに衣をつけて揚げ、付け合わせのパプリカは皮をむいて短冊状に切ったものを蒸し、常食と同じ餡に絡めて咀嚼と嚥下を助けています。

凍結含浸食

ミキサー食形態の方々には、凍結含浸法で柔らかくした鶏ムネ肉と野菜類に常食と同じ餡をかけて提供しました。

手元のスプーンでくるくる回すと、泡立てた生クリームくらいの柔らかさになるので、咀嚼や嚥下が難しい方でも口の中で同じ味が楽しめます。